Divji šparglji, znani po bogatem okusu in visoki vsebnosti mineralov ter vitaminov, so prava poslastica za ljubitelje narave in kulinarike. Rastejo predvsem v Istri, na Krasu in v Vipavski dolini, kjer jih najdemo na gozdnih robovih, ob cestah in kolovozih. Čeprav so zelo iskani, slovenska zakonodaja določa, da lahko vsak posameznik dnevno nabere do en kilogram teh zelnatih rastlin.
Divji šparglji uspevajo na območjih z gosto in bodečo podrastjo, pogosto v družbi robid in drugega trnastega rastja. Najbolje jih boste našli na gozdnih robovih, ob makadamskih cestah in kolovozih. Zaradi njihovega skrivanja med trnjem je priporočljivo nositi dolge rokave, dolge hlače in gumijaste rokavice. Pri iskanju lahko uporabite palico, ki vam bo pomagala pridržati grmovje in odganjati morebitne kače. Za uspešno iskanje boste morali poklekniti in pozorno pregledovati okolico, saj so poganjki tanki in temnozeleni, včasih celo vijoličasti, kar jih naredi težko opazne.
Koliko jih lahko naberemo?
V Sloveniji je nabiranje gozdnih plodov, vključno z divjimi šparglji, dovoljeno vsakomur, vendar z omejitvijo. Pravilnik o varstvu gozdov določa, da lahko posameznik za lastne potrebe dnevno nabere največ kilogram divjih špargljev. Ta omejitev zagotavlja trajnostno nabiranje in zaščito naravnega okolja.
Kako pripraviti divje šparglje?
Pri pripravi divjih špargljev velja pravilo manj je več. Najboljši so, če jih preprosto skuhamo na sopari, posolimo, popopramo in pokapamo z oljčnim oljem ter limono. Tako pripravljeni so odlična predjed ali priloga. Šparglje lahko spečete tudi na žaru, pri čemer jih pokapate z oljčnim oljem in obložite z naribanim parmezanom.
Med priljubljenimi recepti je tudi jajčna omleta, kjer na hitro prepražimo česen, dodamo šparglje in vse skupaj prelijemo z umešanimi jajci. Možnosti za dodajanje drugega zelenja, kot so koprive, koromač ali drobnjak, so neskončne. Juhe iz divjih špargljev so prav tako preproste za pripravo; skuhane šparglje spasiramo in juhi dodamo malo smetane za bogatejši okus. Seveda pa se divji šparglji odlično podajo tudi k testeninam ali rižoti.
Zakaj so divji šparglji posebni?
Divji šparglji niso le kulinarična poslastica, temveč tudi izjemno zdravi. So bogati z vitamini, minerali in antioksidanti, kar jih dela popolne za spomladansko razstrupljanje telesa. Njihov intenziven okus je dovolj dober razlog, da se odpravite na lov nanje.
Spletno uredništvo Goriške novice
